τουρτα σοκολατα καραμελα, με ζαχαρη καρυδας και σιροπι σφενδαμου (SF)
Γενέθλια γενέθλια και πάλι γενέθλια! Μέσα σε 20 ημέρες έχουν τα γενέθλιά τους και τα δύο μου αγόρια. Οπότε καταλαβαίνετε τούρτες πάνε και έρχονται. Όμως το χορό των γενεθλίων ανοίγει το μαγειρικό μου τέκνο, δηλαδή το realfamilyfood.com. Πέντε χρόνια πέρασαν από τότε που ανάρτησα την πρώτη μου συνταγή. Ένα ξεκίνημα δειλό μιας και δεν ήμουν ο άνθρωπος της τεχνολογίας, ήμουν όμως της μαγειρικής
Η ανάγκη μου μετά το τέλος των σπουδών μου στη γαστρονομία να κρατήσω ζωντανές όχι μόνο τις μαγειρικές μου αναζητήσεις, αλλά και το να γράφω γι αυτές, με ώθησαν να ξεκινήσω αυτό το ταξίδι. Από τότε έμαθα πολλά καινούργια πράγματα και η μαγειρική μου έχει πια ως μόνο στόχο να συνδυάσει τη σωστή θρέψη με την ωραία γεύση.
Σας ευχαριστώ που με βάζετε στην κουζίνα σας, μου δίνει πάντα αυτό πολύ μεγάλη χαρά, δύναμη και έμπνευση για να συνεχίσω. Χρόνια πολλά λοιπόν με μια τούρτα, που διατηρεί αν και γλυκό, τις αρχές της υγιεινής διατροφής και της νοστιμιάς. Ότι είναι γρήγορη στην παρασκευή της δεν θα σας το πω. Έχουμε φτιάξει και στο παρελθόν τούρτα χωρίς ζάχαρη στο realfamilyfood.com, με πολλές και ενδιαφέρουσες επιλογές (χωρίς γλουτένη, άσπρη, σοκολατένια κλπ).
Η σημερινή συνταγή τούρτας αποτελείτε από εύκολες συνταγές που συνθέτουν ένα αποτέλεσμα νόστιμο και αισθητικά ωραίο. Με μόνα γλυκαντικά τη ζάχαρη καρύδας και το σιρόπι σφένδαμου που καμιά σχέση δεν έχουν διατροφικά με τη ζάχαρη, είναι μια τούρτα σοκολατένια που νομίζω ότι αξίζει να διαθέσετε το χρόνο που χρειάζεται για να τη φτιάξετε.
Ουσιαστικά φτιάχνουμε δύο κέϊκ, ένα σοκολατένιο και ένα λευκό, που τα ενώνει μια σπιτική μερέντα και μια καραμέλα φτιαγμένη με τα πιο αγνά υλικά. Ειδικά το σοκολατένιο κέϊκ μπορείτε να το φτιάξετε και σαν κέϊκ μια οποιδήποτε άλλη στιγμή. Την τούρτα μας διακοσμεί και ολοκληρώνει τη σοκολατένια της γεύση, ένα ωραιότατο γλάσο με απλά υλικά που σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε μια πολύ καλής ποιότητας πικρή σοκολάτα (και 80% κακάο).
Για να διευκολύνετε το πρόγραμμά σας, φτιάξτε δύο μέρες πριν τη μερέντα και την καραμέλα (διατηρήστε τα στο ψυγείο). Μια μέρα πριν τα κέϊκ και το πρωϊ της μέρας που θα σερβίρετε την τούρτα, κάντε τη συναρμολόγηση που γίνεται σε 10 λεπτά και το γλάσο.
Χρόνια πολλά και δημιουργικά!
Χρόνια πολλά και δημιουργικά!
* Ευχαριστώ πολύ το κατάστημα AntonellaKids για τα όμορφα σκεύη που μας παραχώρησε για τη μαγερική και το σερβίρισμα της τούρτας μας.
τούρτα σοκολάτα καραμέλα, με ζάχαρη καρύδας και σιρόπι σφένδαμου (SF)
Μερίδες:
τούρτα με διάμετρο 20εκ (20 μερίδες)
Υλικά για το σοκολατένιο κέϊκ
αλεύρι ζέας ή ντίνκελ ή σιταριού ολικής αλέσεως, 1 φλυτζάνι
αλεύρι λευκό ζέας ή ντίνκελ ή σιταριού λευκό, 1 φλυτζάνι
κακάο σε σκόνη, 1/2 φλυτζάνι
μπέϊκιν πάουντερ, 2 κουταλάκια
μαγειρική σόδα, 1 κουταλάκι
αλάτι, 1/2 κουταλάκι
σιρόπι σφένδαμου, 3/4 φλυτζανιού
γάλα ή γάλα αμυγδάλου ή καρύδας, 1 1/4 φλυτζανιού ή 300 ml
λιωμένο βούτυρο ή λάδι καρύδας, ή ghee, 6 κουταλιές
εκχύλισμα βανίλιας, 2 κουταλάκια
μηλόξυδο, 1 κουταλάκι
Υλικά για το κέϊκ βανίλια
καρύδα τριμμένη ή αλεύρι αμυγδάλου, 1 φλυτζάνι
αλεύρι ζέας ή ντίνκελ ή σιταριού λευκό, 1 φλυτζάνι
αλάτι, μια πρέζα
μαγειρική σόδα, 1 κουταλάκι
αυγά, 3
ζάχαρη καρύδας ή rapadura ή καστανή, 1/3 φλυτζανιού
βούτυρο ή λάδι καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου, 75γρ
μπανάνα λιωμένη ή πουρέ μήλου, 1 μπανάνα ή 3/4 φλυτζανιού
αμυγδαλοβούτυρο, 2 κουταλιές
μηλόξυδο, δύο κουταλάκια
Υλικά για την καραμέλα
χουρμάδες φρέσκοι ή βασιλικοί, 12 ή 1 1/2 φλυτζάνι
αμυγδαλοβούτυρο, 3 κουταλιές
χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι
αλάτι, 1/4 κουταλάκι
εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουταλάκι
Υλικά για το γλάσο
κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας, 1/3 φλυτζανιού
μέλι, 1 κουταλιά
βούτυρο ή λάδι καρύδας, 20γρ
κακάο σκόνη, 1 1/2 κουταλιά
σοκολάτα κουβερτούρα 72% ή 80% κακάο, 50γρ
υλικά για μερέντα
φουντούκια, 120γρ ή 1 φλυτζάνι
εκχύλισμα βανίλιας ή φυσική βανίλια, 1 κουταλάκι εκχύλισμα ή ¼ κουταλάκι φυσική
σκόνη κακάο, ¼ φλυτζανιού
μέλι, 2 - 3 κουταλιές
αλάτι, 1/4 κουταλάκι
βιολογικό βούτυρο λιωμένο ή λάδι καρύδας, 2 - 3 κουταλιές
γάλα ή γάλα αμυγδάλου, ¼ φλυτζανιού
Εκτέλεση για το σοκολατένιο κέϊκ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε ένα τσέρκι ή ένα ταψί με διάμετρο 20 εκ. Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα αλεύρια, το κακάο, το μπέϊκιν, τη σόδα και το αλάτι.
Σε άλλο βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το σιρόπι σφένδαμου, το γάλα, το βούτυρο, τη βανίλια και το ξύδι.
Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν το μείγμα μας.
Ρίχνουμε το μείγμα για το κέϊκ στο τσέρκι και ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε στο κέντρο ένα μαχαίρι και να βγαίνει καθαρό.
Μόλις ψηθεί το κέϊκ μας το αφήνουμε να κρυώσει καλά και μετά το κόβουμε στη μέση σε δύο δίσκους.
εκτέλεση για κέϊκ βανίλια
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε ένα τσέρκι ή ένα ταψί με διάμετρο 20 εκ.
Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε την καρύδα, το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα.
Στον κάδο του μίξερ μας χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο, τη μπανάνα και χτυπάμε το μείγμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε με το μίξερ σε λειτουργία το μείγμα με το αλεύρι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Ρίχνουμε το μείγμα για το κέϊκ στο τσέρκι και ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε στο κέντρο ένα μαχαίρι και να βγαίνει καθαρό.
Μόλις ψηθεί το κέϊκ μας το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Εκτέλεση για την καραμέλα
Βάζουμε τους χουρμάδες να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά.
Στραγγίζουμε τους χουρμάδες από το νερό και προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή μούλτι.
Αλέθουμε καλά τα υλικά μας μέχρι να γίνουν μια κρέμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το νερό που μούλιασαν οι χουρμάδες, για να έχουμε την υφή της κρέμας.
Εκτέλεση για την μερέντα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C.
Σε ένα ταψί βάζουμε τα φουντούκια και τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να καβουρδιστούν λιγάκι.
Βάζουμε τα φουντούκια στη μισή επιφάνεια μιας πετσέτας κουζίνας. Διπλώνουμε την πετσέτα στα δύο ώστε να καλυφθούν τα φουντούκια. Ακουμπάμε τις παλάμες μας πάνω στην πετσέτα και τρίβουμε τα φουντούκια. Με τον τρόπο αυτό φεύγουν τα φλούδια από τα φουντούκια
Βάζουμε τα φουντούκια στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν πολτός. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας.
Δοκιμάζουμε να δούμε αν η γεύση μας αρέσει, αλλιώς προσθέτουμε για παράδειγμα λίγο μέλι ακόμα αν τη θέλουμε πιο γλυκιά ή λίγο γάλα ακόμα αν τη θέλουμε πιο ρευστή.
Βάζουμε τη μερέντα σε βαζάκι που κλείνει και τη διατηρούμε στο ψυγείο.
Εκτέλεση για το γλάσο
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Συναρμολόγηση τούρτας
Σε μια πιατέλα βάζουμε ένα από τους δύο δίσκους από το σοκολατένιο κέϊκ. Αλείφουμε την επιφάνεια με την καραμέλα (θα περισσέψει καραμέλα, μην βάλετε όλη την ποσότητα).
Βάζουμε από πάνω το κέϊκ βανίλια και αλείφουμε την επιφάνεια του με 5 - 6 κουταλιές γεμάτες μερέντα. (την έχουμε βγάλει αρκετή ώρα πριν από το ψυγείο). Βάζουμε από πάνω και τον δεύτερο δίσκο από το κέϊκ σοκολάτα.
Περιχύνουμε την τούρτα αρχικά την πάνω της πλευρά και μετά με ένα κουτάλι ή μαχαίρι στρώνουμε το γλάσο και στα τοιχώματά της.
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο. Θα την βγάλουμε 20 με 30 λεπτά έξω από το ψυγείο πριν τη σερβίρουμε.