σπιτικα μηλοπιτακια
Μετά από λίγο χρόνο απουσίας να ‘μαστε πάλι στην κουζίνα μας. Τι να κάνεις η ανάρρωση χρειάζεται λίγο χρόνο. Η αφορμή για να αναλάβουμε πάλι δράση ήταν ένα ωραιότατο πεσκέσι με μήλα Κρουσσώνα βιολογικής καλλιέργειας. Της εποχής και από σόι τα μήλα, όχι ότι και ότι. Μήλα από την περιοχή Λιβάδι στο χωριό Κρουσσώνα, στην Κρήτη φυσικά. Το νησί μας δεν μπορεί κανείς να αμφισβητήσει ότι παράγει του κόσμου τα καλά. Τα μήλα θα έλειπαν;
Τα συγκεκριμένα μήλα είναι κόκκινα, μικρά σε μέγεθος, πολύ αρωματικά και με ζουμερή σκληρή σάρκα. Η περιοχή Λιβάδι που καλλιεργούνται είναι ένα οροπέδιο στα 950μ. υψόμετρο, στις ανατολικές παρυφές του Ψηλορείτη. Ωραίος τόπος γεμάτος μηλιές και αχλαδιές, παίρνεις μια βαθιά ανάσα, γεμίζουν τα πνευμόνια σου οξυγόνο και τα μάτια σου ομορφιά.
Κόκκινα κόκκινα τα μηλαράκια δεν χάσαμε οικογενειακώς την ευκαιρία να τα δοκιμάσουμε φρέσκα. Αρωματικά και σκληρά κάνουν και για μαγείρεμα. Μια μηλόπιτα είπα να φτιάξω, μα στο τέλος προτίμησα τα μηλοπιτάκια. Τα παιδιά αγαπούν τις τροφές που είναι σε μικρότερα κομμάτια και μπορούν να πιάσουν με τα χέρια. Τα φτιάξαμε μαζί με το Μιχαήλ. Βοήθησε μια χαρά στην παρασκευή της συνταγής και ας είναι λίγο πριν τα τέσσερα.
Η γέμιση για τα συγκεκριμένα μηλοπιτάκια είναι νοστιμότατη και σκέτη. Έχει όψη και γεύση καραμελένια. Μπορεί να καταναλωθεί και πάνω σε μια φέτα ψωμάκι, παρέα με μια κρέπα ή μαζί με ένα κομμάτι κέϊκ βανίλια. Διατηρήστε τη στο ψυγείο σε ένα βαζάκι, αν σας περισσέψει από τα μηλοπιτάκια. Η ζύμη που φτιάξαμε είναι γευστική και μπορείτε να τυλίξετε ότι άλλο θέλετε και σας ταιριάζει. Χρησιμοποίησα αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι ολικής αλέσεως (να μην ξεχνάμε και τις φυτικές ίνες που τόσο χρειαζόμαστε). Το αλεύρι ολικής αλέσεως εκτός τις φυτικές ίνες που περιέχει, δίνει κατά τη γνώμη μου μια γήινη γεύση σιταριού. Η βουτυράτη ζύμη με το βιολογικό βούτυρο (κατά προτίμηση) δεν είναι γλυκιά, κάνει τα πιτάκια τραγανά και μπισκοτένια όσο πρέπει. Από τα μηλοπιτάκια μας δεν λείπει φυσικά και η απαραίτητη κανέλα που τόσο πολύ ταιριάζει με το μήλο.
Τα μηλοπιτάκια εξαφανίστηκαν στο λεπτό. Ένα να δοκιμάσεις, άλλο ένα να πάρεις στο σχολείο, δύο να φιλέψεις τη γειτόνισσα, τρία να κεράσεις φίλους που ήρθαν για καφέ, τα φάγαμε. Μπαίνουν και στην κατάψυξη πριν ψηθούν, για να τα έχουμε να βρίσκονται για ένα κέρασμα της τελευταίας στιγμής. Διατηρούνται σε ένα κουτί κλεισμένα αεροστεγώς για αρκετές ημέρες. Αν τα μήλα σας έχουν μαλακή σάρκα κόψτε τα σε μικρά κυβάκια για τη συγκεκριμένη συνταγή. Αν είναι σκληρά, όπως τα δικά μας, κόψτε τα σε ακόμα πιο μικρά κομμάτια. Αν βαριέστε τότε καλύτερα τρίψτε τα στον τρίφτη της ντομάτας. Για να μην σας μαυρίσουν τα μήλα μέχρι να τα ξεφλουδίσετε και να τα κόψετε (ειδικά αν αυτό το κάνετε παρέα με τα παιδιά), βάλτε τα καθαρισμένα μήλα σε μια λεκάνη με νερό και λίγο χυμό λεμονιού. Άντε και του χρόνου να είμαστε καλά να δοκιμάσουμε τα πρώτα μήλα της χρονιάς και να είναι και Κρουσσανιώτικα….
σπιτικά μηλοπιτάκια
υλικά (για 18 - 20 τεμάχια)
για τη ζύμη
|
2 φλυτζάνια |
|
1 φλυτζάνι |
|
¼ φλυτζανιού |
|
μια πρέζα |
|
200γρ |
|
2 |
|
2 - 4 κουταλιές |
για τη γέμιση
|
5 μέτρια ή 6 μικρά |
|
2 κουταλιές |
|
¼ φλυτζανιού |
|
¼ φλυτζανιού |
|
2 κουταλάκια |
|
½ κουταλάκι |
|
2 κουταλιές |
|
2-3 κουταλιές |
|
μια πρέζα |
|
¼ φλυτζανιού |
|
1 |
εκτέλεση (το τρενάκι μας)
για τη γέμιση
- Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια ή τα περνάμε από τον τρίφτη της ντομάτας.
- Σε ένα τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο, την καστανή, τη μαύρη ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και τα μήλα. Τα σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε.
- Διαλύουμε το κόρν φλάουερ σε κρύο νερό, να γίνει μια απαλή κρέμα. Ρίχνουμε το κόρν φλάουερ στα μήλα και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά, μόλις δούμε να δένουν με τα κόρν φλάουερ τα ζουμάκια της γέμισης, να καραμελώνουν. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει καλά.
για τη ζύμη
- Σε ένα βαθύ σκεύος ή στον κάδο του μίξερ μας ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε τα αλεύρια, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, τα αυγά και το νερό και ανακατεύουμε, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη (όχι πολύ υγρή, ούτε πολύ σκληρή).
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. *Μπορούμε να τη φτιάξουμε και την προηγούμενη μέρα και να την κρατήσουμε στο ψυγείο.
για τη συναρμολόγηση
- Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με λίγο αλεύρι και με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου μισού εκατοστού. Για να διευκολυνθούμε στο άνοιγμα της ζύμης, μπορούμε να τη βάλουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί. Με τον τρόπο αυτό την ανοίγουμε με τον πλάστη χωρίς να κολλάει καθόλου.
- Παίρνουμε ένα στρογγυλό ποτήρι ή μπολάκι με διάμετρο 10εκ (αν έχουμε τσέρκι μεταλλικό είναι καλύτερα). Κόβουμε κυκλάκια από τη ζύμη μας, πατώντας με την παλάμη μας το τσέρκι πάνω στο φύλλο ζύμης. Μπορούμε να τα κάνουμε και μικρότερα απλά θα χρειαστούμε περισσότερο χρόνο.
- Προσθέτουμε στη γέμιση τα καρύδια. Βάζουμε στο κέντρο κάθε μικρού κύκλου μια κοφτή κουταλιά από τη γέμιση.
- Βουτάμε τα δάχτυλα μας ή ένα πινελάκι σε λίγο νερό και περνάμε με αυτό τις άκρες του κύκλου, για να κολλήσει καλά.
- Σχηματίζουμε με τους μικρούς κύκλους μισοφέγγαρα.
- Με ένα μικρό πιρουνάκι πατάμε τις άκρες από το πιτάκι μας για να κολλήσει καλά και για να έχει ωραία εμφάνιση.
- Όση ζύμη μας περισσέψει την ξανανοίγουμε σε φύλλο ξανά και κόβουμε στρογγυλά μικρά φύλλα, μέχρι να τελειώσουμε με όλη τη ζύμη. Βάζουμε τα μηλοπιτάκια μας πάνω σε ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί και στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (μπορούν να μείνουν και παραπάνω ώρα).
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε τα μηλοπιτάκια με τον κρόκο αυγού (αραιωμένο με λίγο νερό) και ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.