μικρα πανετονε χριστουγεννιατικα
Τα Χριστούγεννα δεν αργούν. Καιρός να αρχίσουμε να ετοιμαζόμαστε σιγά σιγά. Να κάνουμε τα πλάνα μας, για να μας φτιάξει και λίγο η διάθεση. Η προετοιμασία των χριστουγεννιάτικων γλυκών είναι και αυτή μέρος της γιορτής. Οι πιο πολλοί έχουμε αναμνήσεις από τη μαμά ή τη γιαγιά μας να φτιάχνει τους κουραμπιέδες ή τα μελομακάρονα. Οι μυρωδιές των γλυκών είναι μέρος των αναμνήσεων μας και συνδέονται με τα χαρούμενα και γλυκά συναισθήματα που έχουμε όλοι αυτή την περίοδο.
Είτε συμμετείχατε, είτε όχι ως παιδιά στην προετοιμασία, έχετε σίγουρα γευστικές αναμνήσεις από τα γλυκά αυτών των ημερών. Αν ανήκετε στην ομάδα των παιδιών που τα γλυκά έρχονταν από το ζαχαροπλαστείο, ευκαιρία να δημιουργήσετε τις δική σας παράδοση. Μην σας τρομάζει η ιδέα του να φτιάξετε τα δικά σας γλυκά. Βρείτε χρόνο να ασχοληθείτε και να γεμίσετε το σπίτι με μυρωδιές. Τα παιδιά αγαπούν πολύ να μοιράζονται με τους γονείς ή τις γιαγιάδες και τους παππούδες, τη διαδικασία παραγωγής των γλυκών. Δημιουργούν τις δικές τους γευστικές και όχι μόνο αναμνήσεις, για τις ημέρες των Χριστουγέννων. Να μην περιμένουν μόνο τα δώρα!.
Πέρυσι φτιάξαμε τους κουραμπιέδες της γιαγιάς μου (συνταγή εδώ). Μεγάλη μαστόρισσα στον κουραμπιέ. Κάθε χρόνο γέμιζε το σπίτι από τις μυρωδιές των γλυκών της και η καρδιά μας από την αγάπη με την οποία τα έφτιαχνε. Φέτος είπα να φτιάξω κάτι που πολλά χρόνια ήθελα να προσπαθήσω. Ιταλικό πανετόνε. Μια γλυκιά παράδοση από τη γείτονα Ιταλία για τις ημέρες των χριστουγέννων. Ένα τσουρέκι με ξερά φρούτα, για να είμαστε πιο κοντά σε αυτά που ξέρουμε στην Ελλάδα. Θα σκεφτείτε πανετόνε, δύσκολο. Από ότι αποδείχθηκε όμως όχι τόσο πολύ. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ακολουθήσετε προσεκτικά τα βήματα της συνταγής.
Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι δεν επέλεξα να φτιάξω ένα μεγάλο πανετόνε, όπως αυτά που συνήθως υπάρχουν στην αγορά, αλλά μικρά πανετόνε. Μου άρεσεσε περισσότερο η ιδέα και μου φάνηκαν πιο χαριτωμένα. Τη συνταγή σας τη δίνω χωρίς το γνωστό τρενάκι για να την κάνετε μαζί με τα παιδιά. Καλύτερα να αναλάβετε την αρχηγία στη συγκεκριμένη συνταγή και να εμπλέξετε τα παιδιά σε κάποια βήματα.
Τα πιο μεγάλα παιδιά μπορούν να σας βοηθήσουν στο βήμα 1 & 2. Αρκεί να προσέξετε το νερό και το γάλα που θα διαλύσετε τη μαγιά να είναι πραγματικά χλιαρό. Δοκιμάστε το βουτώντας το δάχτυλο σας και να το ανέχεστε για 15’’. Τα ακόμα μεγαλύτερα παιδιά μπορούν να σας βοηθήσουν στα βήματα 3 & 4. Να σας κόψουν το αντικολλητικό χαρτί και να ετοιμάσουν τα φορμάκια. Για την εκτέλεση της συνταγής από εκεί και κάτω μπορείτε να αναλάβετε εσείς. Τα πολύ μικρά παιδιά μπορούν να προσθέσουν τα ξερά φρούτα, τις σταγόνες σοκολάτας και το ξύσμα, ακόμα να αλείψουν τα πανετόνε στο τέλος και να τα πασπαλίσουν με το αμύγδαλο.
Χρησιμοποίησα τα φορμάκια για την κρέμα καραμελέ που είναι λίγο ψιλά. Αν δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φορμάκια για μάφιν, ή κρέμ μπρουλέ και απλά το χαρτί που θα τα ντύσετε να είναι αρκετά ψηλότερο για να βγούν ψιλά τα μικρά σας πανετόνε. Όταν έρθει η ώρα να γεμίσετε τα φορμάκια σας με τη ζύμη μπορείτε να τα βάλετε πάνω στη ζυγαριά, για να ξέρετε ότι σε κάθε φορμάκι μπαίνουν 45 γρ ζύμης. Σήμερα χρησιμοποίησα πορτοκάλι φρουί γλασσέ και σταγόνες σοκολάτας. Σοκολάτα πορτοκάλι είναι ένας αγαπημένος συνδυασμός. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι σας αρέσει. Διάφορα ξερά φρούτα ψιλοκομμένα, σταφίδες, φρουϊ γλασσέ και όποιο συνδυασμό θεωρείται ταιριαστό και ταιριάζει στο γούστο σας.
Καλή επιτυχία και ότι θέλετε μη διστάσετε να μου στείλετε τις ερωτήσεις σας. Είμαι στη διάθεσή σας. Με τα μίνι πανετόνε ελπίζω να σας έδωσα μια καλή ιδέα και αφορμή για να φτιάξετε τα δικά σας γλυκά για τις φετινές γιορτές.
μικρά πανετόνε χριστουγεννιάτικα
υλικά (12 - 14 μικρά πανετόνε)
|
1/3 φλυτζανιού |
|
42γρ φρέσκια ή 2 φακελάκια ξερή |
|
4 φλυτζάνια |
|
½ φλυτζάνι |
|
2/3 φλυτζανιού |
|
4 μεγάλα |
|
3 μεγάλοι |
|
¼ κουταλάκι |
|
1 κουταλάκι |
|
180γρ |
|
1 λεμόνι |
|
1 πορτοκάλι |
|
2 φλυτζάνια |
|
για το άλειμμα |
|
για πασπάλισμα από πάνω |
εκτέλεση
Βήμα 1
- Διαλύουμε 21γρ φρέσκια μαγιά σε 1/3 του φλυτζανιού χλιαρό νερό.
- Αφήνουμε για λίγο να διαλυθεί καλά και προσθέτουμε ½ φλυτζάνι από το αλεύρι μας.
- Σκεπάζουμε το σκεύος που έχουμε βάλει το μίγμα με τη μαγιά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 30λεπτά).
Βήμα 2
- Διαλύουμε 21γρ φρέσκια μαγιά στο ½ φλυτζάνι χλιαρό γάλα.
- Αφήνουμε για λίγο να διαλυθεί καλά.
- Στο μεταξύ χτυπάμε με το σύρμα τα ολόκληρα αυγά, τους 2 κρόκους, το αλάτι και τη βανίλια.
- Προσθέτουμε στο μίγμα με τα αυγά, τη ζάχαρη, το χλιαρό γάλα με τη μαγιά.
Βήμα 3
- Στο μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα τα 3 ½ φλυτζάνια αλεύρι που έχει περισσέψει με το βούτυρο. Θέλουμε να αναμιχθούν τα υλικά μας και να έχουν την υφή σαν ψιχουλάκια.
- Μειώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα των αυγών.
- Ανεβάζουμε την ταχύτητα στο μίξερ μας στο μέτριο και χτυπάμε μέχρι το μίγμα μας να γίνει λείο και μαλακό.
Βήμα 4
- Ανεβάζουμε σε υψηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το πρώτο μίγμα μαγιάς-αλεύρι (από το βήμα 1).
- Χτυπάμε το μίγμα μας μέχρι να γίνει ελαστικό και να σχηματίζονται ‘κορδόνια’ (περίπου για 5 λεπτά). Η ζύμη μας θα είναι υγρή.
- Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού, τα ξερά φρούτα και τις σταγόνες σοκολάτας.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε ένα βουτυρωμένο βαθύ σκεύος. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Θέλουμε να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου δύο ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία).
Βήμα 5
- Μέχρι να ανέβει η ζύμη μας κόβουμε αντικολλητικό χαρτί σε τετράγωνα 20Χ20. Στρώνουμε τις φόρμες μας (χρησιμοποιούμε φόρμες για καραμελέ) με το αντικολλητικό χαρτί, ώστε να καλύψουν τα φορμάκια και να εξέχουν αρκετά (βάζουμε το χαρτί και το χέρι μας μέσα στη φόρμα, με τον τρόπο αυτό διπλώνει το χαρτί και γίνεται σαν φορμίτσα χάρτινη μέσα στη σιδερένια).
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200°C.
- Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και τοποθετούμε πάνω τη ζύμη μας. Αν είναι λίγο υγρή πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
- Γεμίζουμε με ένα μεγάλο κουτάλι τα φορμάκια μας σχεδόν μέχρι το χείλος της φόρμας (115γρ ανά φορμάκι) και τα αφήνουμε για άλλη μια φορά να ανέβουν για 30 έως 45 λεπτά.
Βήμα 6
- Αλείφουμε την επιφάνεια των μικρών μας πανετόνε, με το μίγμα από τον τρίτο κρόκο και λίγο γάλα. Πασπαλίζουμε με λίγο αμύγδαλο φιλέ.
- Ψήνουμε τα πανετόνε μας για δέκα λεπτά στους200°C. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους180°Cκαι ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά, μέχρι τα πανετόνε μας να ροδοκοκκινίσουν και να ανέβουν λιγάκι. Αν πάρουν χρώμα αρκετά νωρίς τα σκεπάζουμε με λίγο αλουμινόχαρτο.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μπορούν να κρατήσουν σε καλά σκεύος που να κλείνει αεροστεγώς για 3-4 μέρες.