χοιρινο στο φουρνο με σαλτσα μουσταρδα, μελι & τζιντζερ

Χριστούγεννα έρχονται ένα φαγάκι θα το μαγειρέψουμε, να μαζευτούμε σαν οικογένεια, να μοιραστούμε στιγμές χαράς και αγάπης. Να μπούμε στην κουζίνα χρόνο θα βρούμε, για το καλό. Ξέρω πως όλοι είμαστε κουρασμένοι και φορτωμένοι με διάφορα, αλλά κάντε μια καλή διαχείριση του χρόνου και δώστε στον εαυτό σας και στη οικογένεια την ευκαιρία να απολαύσετε την προετοιμασία, αλλά και τη γεύση του φαγητού σας. Φέτος είναι μια καλή ευκαιρία, αντί να ξοδέψετε το χρόνο και το χρήμα στην αγορά, να τον επενδύσετε σε δημιουργικό χρόνο με τους δικούς σας.

Τις μέρες που έρχονται οι νοικοκυρές τα παλιότερα χρόνια είχαν δουλειές με φούντες. Κουραμπιέδες, μελομακάρονα, χριστόψωμα, όλα από τα χέρια τους περνούσαν. Για αν μην πούμε για τα χοιροσφάγια. Κάθε σπίτι είχε το γουρουνάκι του που έπρεπε να θυσιαστεί για τη γιορτή. Τούτες τις μέρες κάθε νοικοκύρης στην Κρήτη, αλλά και σε όλη την Ελλάδα, έκανε το κουμάντο του για τη σφαγή του χοίρου. Χοιρινά ήταν τα μεζεδάκια και τα φαγητά των Χριστουγέννων στη χώρα, η γαλοπούλα μας ήρθε αργότερα από το εξωτερικό. Κάθε τέτοια εποχή ο μπαμπάς μου μνημονεύει το θείο του, που ήταν ‘μάστορας στο χοίρο’. Τι σήμαινε αυτό? Ήταν εκείνος που τον καλούσαν στα σπίτια οι νοικοκυραίοι και με την τέχνη του έσφαζε το γουρουνάκι. Ήξερε να ξεχωρίζει τα κατάλληλα κομμάτια για να γίνουν όλοι οι μεζέδες και να μην περισσέψει τίποτα.

χοιρινό-με-σάλτσα-μουστάρδα-μέλι-τζίντζερ_2.jpg

Όσο μακρινά και άγνωστα να είναι για εμάς αυτά και η ιδέα της σφαγής ενός ζώου να μην μας αρέσει καθόλου, τότε ήταν μέρος τις καθημερινότητας των γιορτινών ημερών. Ήταν θέμα επιβίωσης, μιας και χωρίς το γουρουνάκι του σπιτιού κρεατάκι δεν θα έτρωγαν για πάρα πολύ καιρό. Εξάλλου τα μεζεδάκια που φτιάχνονταν στο νησί, ήταν πολλά και νόστιμα. Με το κεφάλι και τα πόδια, αρωματισμένη με νεράντζι, πορτοκάλι, έφτιαχναν την τσιλαδιά ή την πηχτή, όπως λέγεται. Ομαθιές ή αμαθιές, δηλαδή εντόσθια γεμισμένα με ρύζι, συκώτι ή σταφίδες και μπαχαρικά. Απάκι, σύγλινο, λουκάνικα και γλίνα, δηλαδή το λίπος του χοίρου που το μάζευαν για μαγειρική χρήση ή για συντήρηση των κρεάτων. Από τη διαδικασία παρασκευής της γλίνας έβγαινε και ο σούπερ μεζές, οι τσιγαρίδες (τα κομματάκια του ξεροψημένου κρέατος που έμενε, αφού έπαιρναν το λίπος).

Σήμερα τα πράγματα είναι αλλιώς. Το χοιρινό όμως είναι παραδοσιακά το φαγητό των Χριστουγέννων. Εμείς λέμε φέτος να μην το μαγειρέψουμε απλά ψητό στο φούρνο, που είναι το πιο παραδοσιακό. Να τολμήσουμε κάτι πιο εκκεντρικό. Να δώσουμε μια κινέζικη μυρωδιά στο χοιρινό. Έτσι βρήκαμε αυτή τη συνταγή στο site food52 που από τα υλικά της μου έδωσε έμπνευση για να τη δοκιμάσω. Είναι απλή στην εκτέλεση, λίγο χρόνο παραπάνω θέλει για να σιγομαγειρευτεί το γουρουνάκι.

χοιρινό_1.jpg

Διαλέξτε από το χασάπη σας ένα κομμάτι σπάλα ολόκληρο ή λαιμό (πείτε του στην δεύτερη περίπτωση να μην σας αφήσει πολλά κόκκαλα και να αφαιρέσει το περιττό λίπος). Μια μαρινάδα θα του κάνετε με αλάτι και ζάχαρη από βραδύς. Για να πάρει την κινέζικη γεύση του θα χρειαστείτε μίγμα πέντε μπαχαρικών (five spice). Θα το βρείτε στα καταστήματα με κινέζικα τρόφιμα ή σε καλά σούπερ μάρκετ. Αν δεν βρείτε αναμίξτε ίσες ποσότητες από αλεσμένο πιπέρι σετσουάν, γαρίφαλο, κανέλα, γλυκάνισο και αστεροειδή γλυκάνισο. Το συγκεκριμένο μίγμα θα δώσει μια εξαιρετική μυρωδιά και γεύση στο χοιρινό.

σάλτσα_1.jpg

Στη σάλτσα που θα το συνοδεύσετε κυριαρχεί η γεύση της μουστάρδας και του μελιού. Έχει όμως και κάτι σπιτρόζικο από το ξύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Στο τέλος αρωματίζεται περισσότερο με το σησαμέλαιο. Στη συνταγή για τη σάλτσα θα δείτε και ένα υλικό που ίσως σας ξενίσει. Την ταϋλανδέζικη σάλτσα sriracha. Eίναι μια καυτερή σάλτσα, που αν δεν την βρείτε στα καταστήματα με κινέζικα προϊόντα, μπορείτε να μην την βάλετε. Έτσι και αλλιώς η ποσότητα της στην συνταγή είναι πολύ μικρή. Μια σαλάτα πράσινη είναι το καλύτερο συνοδευτικό για το χοιρινό μας. 

χοιρινό-φούρνου_1.jpg

Το κρέας γίνεται λουκούμι μιας και σιγοψήνεται για αρκετές ώρες. Με τη συνοδευτική σάλτσα του, αποκτά μια γλυκόξινη και παράλληλα πικάντικη γεύση. Αν επιλέξετε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για το γιορτινό τραπέζι, ένα είναι σίγουρο δεν θα κουραστείτε και η οικογένεια σας θα απολαύσει ένα νόστιμο και ιδιαίτερα αρωματικό γεύμα. Καλή προετοιμασία και με το καλό να έρθουν οι άγιες μέρες. 

χοιρινό στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδα, μέλι & τζίντζερ

υλικά (για 6 - 8 άτομα)

για το χοιρινό

εκτέλεση    

για το χοιρινό

• Αναμιγνύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 8 με 12 ώρες να μαριναριστεί.
• Βγάζουμε από το ψυγείο και ξεπλένουμε το αλάτι και τη ζάχαρη από το χοιρινό. Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να στεγνώσει το κρέας από τα υγρά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 150°C.
• Απλώνουμε το μίγμα των πέντε μπαχαρικών σην επιφάνεια του κρέατος.
• Βάζουμε το χοιρινό σε μια γάστρα και το αφήνουμε να ψηθεί για 5 ώρες.
• Βγάζουμε το χοιρινό από το φούρνο και αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους  250°C.
• Απλώνουμε στην επιφάνεια του χοιρινού τη μαύρη ζάχαρη και ξαναβάζουμε στο φούρνο, αυτή τη φορά χωρίς το καπάκι της γάστρας.
• Βγάζουμε το χοιρινό από το φούρνο όταν η ζάχαρη γίνει σαν κρούστα στην επιφάνεια του χοιρινού. 

για τη σάλτσα

• Βάζουμε το μέλι (αρχικά 3 κουταλιές, προσθέτουμε παραπάνω αν χρειαστεί να δέσει η σάλτσα μας), το τζίντζερ και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός το σησαμέλαιο σε ένα κατσαρολάκι.
• Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τη σάλτσα.
• Βάζουμε τη σάλτσα στο σκεύος που θα τη σερβίρουμε και προσθέτουμε  το σησαμέλαιο.
• Συνοδεύουμε το χοιρινό μας με τη σάλτσα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. 

(εκτυπώστε τη συνταγή)

χοιρινό στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδα, μέλι & τζίντζερ