
Γεμιστα ψωμακια ολικης αλεσεως, με αλευρι ζεας & ελαιολαδο
Ψωμάκια γεμιστά λοιπόν, όμορφα στην όψη σαν βαρκούλες και εύκολα στην παρασκευή τους. Εδώ και αρκετό καιρό προσπαθώ σε όλες μου τις συνταγές που περιέχουν αλεύρι να αποφύγω, αν όχι στο εκατό τις εκατό το άσπρο αλεύρι, στο μεγαλύτερο μέρος της συνταγής. Να μην τρώμε μια άλλη μορφή ζάχαρης με το άσπρο αλεύρι οικογενειακώς.
Χρησιμοποίησα για τη συγκεκριμένη συνταγή αλεύρι ζέας. Το σιτάρι ζέας είναι ένα παλιός σπόρος, χωρίς μεταλλάξεις και άλλα αμαρτωλά, με λιγότερη γλουτένη από το κανονικό σιτάρι, πιο εύπεπτο για τον οργανισμό. Δεν συμμερίζομαι την μόδα της αγοράς των τελευταίων χρόνων. Στους περισσότερους φούρνους θα βρείς ένα αρτοσκεύασμα τουλάχιστον από το αλεύρι ζέας, που δεν ξέρω να σας πω αν είναι ένα προϊόν που πραγματικά αξίζει να το αγοράσεις ή που μέσα στη δημοσιότητα του θέματος έχει παραχθεί, όπως και πολλά άλλα, απλά για να λειτουργήσει σαν κράχτης.
Οι οδηγίες για την εκτέλεση μπορεί να σας φανούν πολλές, αλλά η παρασκευή τους είναι απλή. Απλά τις έχω δώσει με λεπτομέρεια για να εξασφαλίσω ότι και εκείνοι που δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στην κουζίνα, ακολουθώντας τη συνταγή θα τα καταφέρουν. Σήμερα γέμισα τα ψωμάκια με κατσικίσιο τυρί, σαν φέτα δηλαδή και με σπιτική μερέντα που είχα φτιάξει. Καλά και τα αλμυρά ψωμάκια, αλλά τα γλυκά προσελκύουν πιο εύκολα τα αγόρια της οικογένειας.
Η ζύμη αυτή παρά το γεγονός ότι την έκανα με αλεύρι ολικής αλέσεως και ζέας που έχει και λιγότερη γλουτένη από το κανονικό σιτάρι, έγινε μαλακή και όταν ψήθηκε, έδωσε ένα αφράτο ψωμάκι. Κρατήστε τη και για άλλες χρήσεις. Πιστεύω ότι θα έκανε και ωραία ζύμη για μια ανοιχτή πίτα – τάρτα. Μπορείτε να τολμήσετε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε εξ ολοκλήρου αλεύρι ολικής αλέσεως ζέας ή σιταριού. Νομίζω ότι μια χαρά θα γίνουν, απλά να έχει συνηθίσει η οικογένεια σας και κυρίως τα παιδιά σε αυτή την λιγότερο αφράτη υφή των ψωμιών.
Για τη γέμιση αυτοσχεδιάστε σε γλυκιές και αλμυρές εκδοχές. Σπανάκι με φέτα, μανιτάρια με κιμά ή τυράκι, μπριζόλα καπνιστή με τυρί και μυρωδικά, μοτσαρέλα με μελιτζάνα ή σκέτη, πουρές μήλου ή κολοκύθας με καρύδια, αλεσμένους ξηρούς καρπούς με ζάχαρη ή μαρμελάδα. Ότι σας αρέσει. Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε και το σουσάμι, απλά θα προσέξετε λίγο στο ψήσιμο να μην σας αρπάξουν. Μπορεί στην περίπτωση αυτή να χρειαστεί να χαμηλώσετε λίγο το φούρνο. Διατηρούνται αφού κρυώσουν καλά για αρκετές ημέρες αεροστεγώς κλεισμένα. Απλά ζεστά από το φούρνο είναι μια νοστιμιά!