ελιοπιτες με αλευρι ζεας ολικης αλεσεως

Οι πίτες είναι ένα μεγάλο κομμάτι της γαστρονομικής παράδοσης της χώρας μας. Πολλές παραλλαγές, διαφορετικά σχήματα, τεχνικές, φύλλα. Όσο για τη γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε, τυριά, λαχανικά, χόρτα, κρέας, ρύζι, μακαρόνια και ότι άλλο βάζει ο νους σας. Οι πίτες οι νηστίσιμες με τα χόρτα ή τα λαχανικά είναι επίσης πολλές και νοστιμότατες.

image10_1.jpg

Τις ελιές ως γέμιση δεν τις πολυχρησιμοποιούμε στην Ελλάδα, παρά το γεγονός ότι τις έχουμε άφθονες. Φτιάχνουμε βέβαια ελιόψωμα ή πίτες με ζυμάρι ψωμιού που μοιάζουν περισσότερο με ψωμάκια γεμιστά παρά με πίτες. Στην Κύπρο όμως φτιάχνουν ελιόπιτες, με φύλλο και γέμιση από ελιές, κρεμμύδι και φρέσκο δυόσμο.  Είναι από τις συνταγές που έχουν περάσει τα σύνορα του νησιού με επιτυχία.

Σήμερα λοιπόν είπα να ανοίξω φύλλο και τις ελιές που έχω στο βάζο και περιμένουν να τις μεταμορφώσω σε ωραιότατες ελιόπιτες. Η παραδοσιακή κυπριακή συνταγή χρησιμοποιεί αλεύρι σταριού για όλες τις χρήσεις. Επειδή όμως τα άσπρα αλεύρια τα αποφεύγουμε, λέω να δοκιμάσω να τις φτιάξω με αλεύρι ζέας ολικής αλέσεως. Το προτιμώ το αλεύρι αυτό όταν θέλω να χρησιμοποιήσω σιτάρι. Είναι ένα παλιός σπόρος σιταριού ελληνικός, που η καλλιέργεια του αναβιώνει τα τελευταία χρόνια. Δίνει ένα αλεύρι ολικής αλέσεως νόστιμο πολύ και χωρίς πολύ γλουτένη.

image11_1.jpg

Μπορείτε να το βρείτε σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Μην το αγοράσετε χύμα δεν θα το συνιστούσα. Καλύτερα συσκευασμένο. Επειδή τον τελευταίο καιρό έχει τραβήξει τα φώτα της δημοσιότητας πάνω του, γίνονται και παρασπονδίες, καταλαβαίνετε! Είναι ελάχιστοι οι παραγωγοί που παράγουν πραγματικό αλεύρι από βιολογικό σιτάρι ζέας. Αν δεν το βρείτε αντικαταστήστε το με αλεύρι ντίνκελ ή faro ή spelt. Αν πάλι θέλετε φτιάξτε τις ελιόπιτες με αλεύρι σιταριού ολικής αλέσεως.

Για την ιστορία η πόλη των Αθηνών λεγόταν Ζείθωρος. Μια εκδοχή λέει πως το σιτάρι ονομάστηκε Ζειά, όπου Ζ: η ζωή, ΕΙ: η μακρά πορεία και Α: ο αιθέρας, το στοιχείο που δομεί τα πάντα και βρίσκεται παντού. Ζειά λοιπόν, με το όνομα του να σημαίνει το σιτάρι της μακροζωϊας.

Μην φοβηθείτε μόλις ακούσετε τη λέξη πίτες. Είναι μια εύκολη συνταγή που δεν χρειάζεται ιδιαίτερη μαεστρία και τέχνη. Οι ελιόπιτες γίνονται σε σχήμα σαλιγκαριού και αυτό όσο και να μη σας φαίνεται δίνει μια ευκολία στο άνοιγμα του φύλλου. Δεν το επηρεάζει τόσο το σχήμα του φύλλου που θα προκύψει. Τα φυλλαράκια από το ζυμάρι είναι μικρά και μπορείτε να τα ανοίξετε χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.

image12_1.jpg

Το ελαιόλαδο και ο χυμός πορτοκαλιού δημιουργούν μαζί με το αλεύρι ένα μαλακό ζυμαράκι. Το μόνο που θα προσέξετε είναι αν η ζύμη σας βγει πολύ υγρή να προσθέσετε στο ζύμωμα λίγο ακόμα αλεύρι. Οι υπόλοιπες οδηγίες για τη σίγουρη επιτυχία αναλυτικά στη συνταγή. Ελιές διαλέξτε ότι σας αρέσει καλαμών, μαύρες, πράσινες. Αρκεί να μην έχουν κουκούτσι ή αν έχετε μαζοχιστικές τάσεις σαν εμένα, καθαρίστε τις μόνοι σας.

image13_1.jpg

Από εμφάνιση σκίζουν οι πιτούλες, το φύλλο είναι πολύ αφράτο αν και φτιαγμένο με αλεύρι ολικής αλέσεως. Το πορτοκάλι δίνει μια γλύκα στο φύλλο και ο δυόσμος στη γέμιση με το κρεμμυδάκι είναι ένας πολύ γευστικός συνδυασμός με τις ελιές. Βάλτε μπόλικο δυόσμο τους πάει πάρα πολύ και κόβει και την έντονη γεύση της ελιάς.

Σνάκ ωραιότατο και υγιεινό. Νηστίσιμο και θρεπτικό για μικρούς και μεγάλους. Διατηρείται και για αρκετές ημέρες. Μόνο για να τις απολαύσετε αφήστε τις να κρυώσουν  καλά. Τα χαιρετίσματα μου στους φίλους μου στην Κύπρο με τις ωραίες συνταγές. 

ελιόπιτες με αλεύρι ζέας ολική αλέσεως

υλικά (5 πίτες σαλιγκαράκια)

γέμιση

φύλλο

εκτέλεση

• Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά.  Μόλις γυαλίσουν λίγο τα κρεμμύδια μας προσθέτουμε τις ελιές και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατεύουμε να μαραθεί λιγάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει καλά.
• Σε ένα βαθύ σκεύος προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέϊκιν, ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να γίνει ζυμαράκι.
• Το ζυμάρι μας θα γίνει πολύ μαλακό και αφράτο. Αν γίνει πολύ υγρό προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
• Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με μπόλικο αλεύρι. Βάζουμε το ζυμάρι μας και το πλάθουμε λιγάκι να γίνει μια μπάλα. Αν δεν πλάθετε το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ακόμα και συνεχίζουμε το πλάσιμο.
• Χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε 5 μπαλάκια (περίπου 130γρ με 135γρ το κάθε ένα).
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
• Με την επιφάνεια εργασία μας πάντα αλευρωμένη ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι ζύμης σε φυλλαράκι λίγο μακρόστενο (περίπου 20Χ25).
• Απλώνουμε τη γέμιση μας (περίπου 3 κουταλιές σε κάθε φυλλαράκι) κατά μήκος, στο μισό μέρος από το φυλλαράκι (θέλουμε η γέμιση να είναι απλωτά).
• Tυλίγουμε τη ζύμη μας σε ρολό. Παίρνουμε τη μια άκρη από το ρολό μας, τυλίγουμε γύρω γύρω και σχηματίζουμε το σαλιγκάρι.
• Βάζουμε μια μια πιτούλα στο ταψί. Αλείφουμε με λίγο νεράκι τις πιτούλες μας και τις πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και μαυροσούσαμο.  
• Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C και 10 λεπτά ακόμα στους 160°C ή μέχρι να ροδίσουν καλά.
• Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. 

(εκτυπώστε τη συνταγή)

ελιόπιτες με αλεύρι ζέας ολικής αλέσεως