μικρα κεϊκ με φρεσκο ανθοτυρο, ‘ψωμοκαλιτσουνακια’

Για την Κρήτη Πάσχα χωρίς καλιτσούνια δεν γίνεται. Από τη μια άκρη του νησιού μέχρι την άλλη με διαφορετικές συνταγές, το γλυκάκι συνοδεύει την Ανάσταση με μεγάλη επιτυχία. Δικαιολογημένη θα έλεγα. μας αρέσει σε αυτό το νησί ο συνδυασμός του αλμυρού με το γλυκό. Αν θυμηθώ τα ανεβατά σητειακά καλιτσούνια της γιαγιάς μου, το έχω γράψει και άλλες φορές, μπορεί και να αρχίσω να κλαίω. Ασυναγώνιστα σε εμφάνιση και γεύση. Μοσχομύριζαν από τα φύλλα νεραντζιάς που έβαζε μέσα στα κουτιά που τα φύλαγε και από το ανθόνερο που χρησιμοποιούσε για να κολλήσει το ζυμάρι.

 

Στην οικογένειά μας φέτος λόγω φόρτου εργασιών θα αναλάβει η μεγαλύτερη μαμά να φτιάξει μερικά, έτσι για το καλό. Υπόσχομαι πως όταν ο χρόνος θα είναι πιο μπόλικος θα δοθεί η ευκαιρία να γυρίσουμε κανένα βιντεάκι για να αποτυπωθεί καλύτερα και η τέχνη της παρασκευής του παραδοσιακού αυτού γλυκού. 

Μέχρι τότε όμως κάτι θα πρέπει να κάνουμε. Την εποχή αυτή οι μυζήθρες όπως λέμε εμείς εδώ στο Ηράκλειο, είναι στα καλύτερα τους και σε αφθονία. Αφού παραδοσιακά καλιτσούνια δεν θα φτιάξουμε, είπαμε να τα αποδομήσουμε. Όχι κάτι τολμηρό, απλά μια συνταγή που θα κυριαρχεί το φρέσκο ντόπιο τυράκι μας και κάποια από τα υλικά που χρησιμοποιούμε στα κλασσικά καλιτσούνια.

Κέϊκ θέλετε να τα πείτε, ψωμάκια θέλετε, όπως σας αρέσει. Για να γίνει κατανοητή η σχέση των υλικών τους με την αρχική συνταγή και για να παίξουμε λίγο με τις λέξεις, σκέφτηκε τα ‘ψωμοκαλιτσουνάκια’. Φυσικά η συνταγή δεν χρησιμοποιεί άσπρη ζάχαρη, αλλά ζάχαρη rapadura ή καρύδας αν προτιμάτε, για ευνόητους λόγους.

 

Για να τα κάνω ανταγωνιστικά στην εμφάνιση είπα να τους φτιάξω μια ωραιότατη συσκευασία πασχαλινή. Από αυτές τις χειροτεχνίες που πάντα μου αρέσει να καταπιάνομαι. Ένα ωραιότατο καλαθάκι να μπούν μέσα και να τα χαρίσουμε στους μικρούς και μεγάλους φίλους και στα βαφτιστήρια μας (σχέδιο, εδώ).

 

Για να φτιάξετε το καλαθάκι θα τυπώσετε το σχέδιο τους σε ένα χαρτί θα το κόψετε. Βάλτε τα σχέδια πρότυπα πάνω στο χαρτί που έχετε επιλέξει να φτιάξετε τα καλαθάκια σας (να είναι χαρτόνι για να έχει μια σταθερότητα) και με ένα μολύβι σχεδιάστε το περίγραμμα γύρω από το αρχικό σχέδιο. Κόψτε τα κομμάτια και κολλήστε τις άκρες από το καλαθάκι καλά. Φροντίστε να δοκιμάσετε σε ποιο σημείο πρέπει να το κολλήσετε, ανάλογα με το μέγεθος που έχουν τα μάφινς σας για να μην πέφτουν. Κολλήστε τα χερούλια από μέσα και έτοιμο. Για τα λαγουδάκια που στολίζουν τα κέϊκ, αφού τα κόψετε κάντε με το μαχαίρι σας μια γραμμούλα στην επιφάνεια και απλά στερεώστε τα. Εννοείται πως και τη συνταγή αλλά και την κατασκευή για το καλαθάκι μπορείτε να τις κάνετε παρέα με τα παιδιά σας. Είναι μια όμορφη δραστηριότητα που εμάς τουλάχιστον μας άρεσε πολύ. Συνδυάζει μαγειρική και χειροτεχνία ή όπως είπε και ο Μιχαήλ, 'φέτος μαμά πολλές τέχνες βλέπω ότι κάνουμε'. 

 

Το καλαθάκι βέβαια αυτό μπορείτε να το γεμίσετε και με τα τρουφάκια που είχαμε φτιάξει πέρυσι, ή αυτά που μαγειρέψαμε φέτος τα χριστούγεννα, απλά θα τα επικαλύψετε με σοκολάτα κουβερτούρα να γίνουν σαν αυγουλάκια σοκολατένια (για να μην σας πέφτουν τα τρουφάκια, βάλτε μέσα στο καλαθάκι μια χρωματιστή θήκη χαρτάκι που ψήνουμε τα κέϊκ). Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε άλλο μάφιν σας αρέσει σοκολατένιο χωρίς γλουτένη ή με καρότο και μέλι, ή ακόμα και κομμάτια σοκολάτας σπιτικής που θα φτιάξετε μόνοι σας.

Για τα πασχαλινά αυγά μας φέτος δεν ανησυχώ. Όπως κάθε χρόνο θα τα βάψουμε με λαχανικά και μπαχαρικά. Έχω ήδη κάνει δοκιμές και με ωμό παντζάρι εκτός των άλλων, τα βάφει ένα ωραιότατο βαθυκόκκινο χρώμα (οδηγίες εδώ).

Καλό Πάσχα να έχουμε και προσδοκούμε Ανάσταση….

 

μικρά κέϊκ με φρέσκο ανθότυρο, ‘ψωμοκαλιτσουνάκια’

υλικά (για 12 - 14 μικρά κέϊκ)

  • ζάχαρη rapadura ή ζάχαρη καρύδας ή καστανή
1 φλυτζάνι
  • κόρν φλάουερ
1 κουταλιά
  • βιολογικό βούτυρο
¾ φλυτζανιού ή 170γρ
  • ανθότυρο φρέσκο
1 ½ φλυτζάνι ή 360γρ
  • αυγά βιολογικά
3
  • εκχύλισμα βανίλιας ή φυσική βανίλια
1 κουταλάκι εκχύλισμα ή ½ κουταλάκι φυσική
  • ξύσμα λεμονιού
1 - 2 λεμόνια
  • χυμό λεμονιού
2 κουταλιές
  • αλεύρι ντίνκελ λευκό ή αλεύρι σιταριού για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ζέας*
1 1/2 φλυτζάνι
  • μπέϊκιν πάουντερ
2 κουταλάκια
  • αλάτι
1 κουταλάκι

 

εκτέλεση      (το τρενάκι μας)

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.
  • Σε ένα μούλτι βάζουμε τη ζάχαρη με το κόρν φλάουερ και τα αλέθουμε για να σπάσουμε τους κόκκους και να γίνει η ζάχαρη πιο αφράτη.
  • Στον κάδο του μίξερ μας χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3 λεπτά, να αφρατέψουν λιγάκι.
  • Προσθέτουμε τον ανθότυρο στο μίγμα με το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για ένα δύο λεπτά να ομογενοποιηθούν.
  • Με το μίξερ να δουλεύει προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά (για τα παιδιά τα βάζουμε σε ένα μπολάκι και τα ρίχνουμε στο μίγμα). Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.
  • Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπεϊκιν πάουντερ και το αλάτι.
  • Ρίχνουμε με ένα κουτάλι το μίγμα με το αλεύρι στο μίγμα με το βούτυρο και τον ανθότυρο και χτυπάμε για λίγο με το μίξερ μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.
  • Γεμίζουμε τις φόρμες για τα μάφινς με το μίγμα του κέϊκ μας.
  • Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του μάφιν και βγει καθαρή. Αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο πριν τα βγάλουμε από τις φόρμες.

* Αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι ζέας προσθέστε στο μίγμα ½ κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ ακόμα.

 (εκτυπώστε τη συνταγή)

μικρά κέϊκ με φρέσκο ανθότυρο, ‘ψωμοκαλιτσουνάκια’