κριθαρακι φουρνου ογκρατεν με σπανακι, συγλινο Μανης & πολλες παραλλαγες
Πολλές συνταγές με το που τι διαβάζεις καταλαβαίνεις ότι πρόκειται για ένα μαμαδίστικο φαγητό. Σου μυρίζει σπιτικά, αισθάνεσαι τη φροντίδα και τη θαλπωρή που μόνο μια μαμά μπορεί να προσφέρει. Είναι πιάτα με απλά υλικά, αλλά που ξέρεις πως η γεύση τους θα είναι μοναδική. Συνήθως τα συνδυάζουμε με Κυριακάτικα τραπέζια οικογενειακά ή με γιορτές φίλων.
Μια τέτοια συνταγή μαγειρεύω σήμερα στην κουζίνα μου. Με απλά υλικά όπως το κριθαράκι, το σπανάκι και το πράσο, σε συνδυασμό με νόστιμα και μοναδικά Ελληνικά προϊόντα, όπως το σύγλινο Μάνης, η γραβιέρα τρύπας από την Κρήτη, το κατσικίσιο τυρί και το πρόβειο γιαούρτι. Με ευκολία στο μαγείρεμα, είναι μια συνταγή που άνετα μπορεί να σερβιριστεί σαν κυρίως πιάτο παρέα με μια πράσινη σαλάτα, ή ως συνοδευτικό σε ένα φιλέτο κοτόπουλο ή όποιο άλλο κρέας προτιμάτε.
Η αφορμή για το μαγείρεμα αυτό είναι πως τον τελευταίο καιρό το μεγάλο αγόρι της οικογένειας μας στραβώνει λίγο στη θέα του σπανακιού, του σπανακόρυζου και ότι άλλο περιλαμβάνει το κατά τα άλλα συμπαθέστατο χειμερινό χορταράκι, εκτός βέβαια από τη σπανακόπιτα. Διάλεξα και εγώ λοιπόν το κριθαράκι για να κρύψω ή να καμουφλάρω όπως θέλετε πείτε το χορταρικό. Πέρασα το τέστ της πρώτης εικόνας χωρίς σχόλια και ειδικά αρνητικά, του τύπου πάλι σπανάκι, τι είναι αυτό το πράσινο στα μακαρόνια και τέτοια. Η σιωπή σε αυτές τις περιπτώσεις μπορεί να σημαίνει και συναίνεση.
Δεν προώθησα καθόλου την πραμάτεια μου καθώς αυτό τις περισσότερες φορές δημιουργεί τις αντίθετες αντιδράσεις. Περίμενα να βάλει την πρώτη μπουκιά για να κριθεί το αποτέλεσμα. ‘Μμμ ωραίο μαμά. Μοιάζει λίγο σαν παστίτσιο με σπανάκι. Να το φτιάχνεις κάθε μέρα’. Στην κατηγορία αυτή του ‘κάθε μέρα’ κατατάσσει ο Μιχαήλ τις μαγειρικές μου προσπάθειες που στέφονται με επιτυχία. Φυσικά υπάρχουν και η κατηγορία ‘μπλιάχ’ και η κατηγορία ’καλά θα το φάω’.
Με τούτα και με εκείνα κατοχυρώθηκε η συνταγή στο οικογενειακό μενού. Όταν την έστηνα σκεφτόμουν ότι είναι μια καλή βάση και για να τη χρησιμοποιήσεις με άλλα λαχανικά και τυριά και να έχεις πολλές παραλλαγές. Όπως:
Παραλλαγή 1: μερικές κουταλιές κιμά μαγειρεμένα με ντομάτα που σας έχει περισσέψει, μαζί με σοταρισμένα μανιτάρια ή μελιτζάνα και κρεμμυδάκι το καλοκαίρι και με συνδυασμούς τυριών όπως το πεκορίνο, τη γραβιέρα, το κεφαλοτύρι, τη φέτα.
Παραλλαγή 2: για το χειμώνα κουνουπίδι ή μπρόκολο πάλι με σύγλινο ή πανσέτα σε κύβους, μαζί με κρέμα τυρί και γραβιέρα ή κεφαλοτύρι ή οποιοδήποτε αλμυρό σκληρό τυρί σας αρέσει.
Παραλλαγή 3: για το καλοκαίρι κολοκυθάκι τριμμένο με κρεμμυδάκι σοταρισμένο, παρέα με κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, χαλούμι ή φέτα και γραβιέρα. Μην ξεχάσετε εδώ και φρέσκο δυόσμο.
Μερικές ασφαλείς παραλλαγές που θα μπορούσαν να ταιριάξουν ωραία με το κριθαράκι και την ψευτομπεσαμέλ από αυγά, γιαούρτι και γάλα. Ακόμα και με γαρίδες και ντομάτα θα το φανταζόμουν το πιάτο αυτό μαγειρεμένο.
Προς το παρόν έχουμε μαγειρέψει την εκδοχή με το σπανάκι, τον κιμά, μανιτάρια και το κολοκύθι. Έπεται και συνέχεια. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και πειραματιστείτε. Αν σας προκύψει κανένας καλός συνδυασμός παρακαλώ μοιραστείτε τον μαζί μας. Που ξέρετε μπορεί να ‘σωθεί’ μια οικογένεια από τη γκρίνια των παιδιών για το φαγητό με λαχανικά. Καλό Σαββατοκύριακο.
* Όσοι αποφεύγετε τη γλουτένη μπορείτε να αντικαταστήσετε το κριθαράκι με ζυμαρικά χωρίς γλουτένη (όπως ρυζιού ολικής αλέσεως ή φαγόπυρου) σε μικρό σχήμα, όπως μακαρονάκι ή μικρές ταλιατέλες. Για όσους δεν τρώνε γαλακτοκομικά ή είναι vegan, έχω μια σκέψη και θα τη μαφειρέψω ελπίζω σύντομα.
κριθαράκι φούρνου ογκρατέν με σπανάκι, σύγλινο Μάνης & πολλές παραλλαγές
υλικά (ταψί ή πυρέξ με διάμετρο 28 ή 30 εκ)
|
4 κουταλιές |
|
2 μικρά |
|
300 - 350γρ |
|
μια πρέζα |
|
|
|
2 φλυτζάνια |
|
120γρ |
|
120γρ |
|
100γρ |
|
4 |
|
1 κεσεδάκι |
|
1 φλυτζάνι |
εκτέλεση
- Σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το πράσο και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί λιγάκι. Δεν θέλουμε δυνατή φωτιά για να μην τσιγαριστεί το πράσο, αλλά να ψηθεί ελαφρά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαραθούν (να χάσει το σπανάκι τον όγκο του), πάντα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Βάζουμε το κριθαράκι να βράσει.
- Αποσύρουμε το μίγμα με το σπανάκι και το πράσο από τη φωτιά και το ρίχνουμε μέσα στο ταψί μας.
- Ζεσταίνουμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το σύγλινο να πάρει χρώμα και να βγάλει τα αρώματα του (για 2 με 3 λεπτά). Προσέχουμε να είναι λίγο στεγνό το σύγλινο όταν το βγάλουμε από τη συσκευασία. Δεν χρειάζονται πολλά λάδια όταν θα το ψήνουμε.
- Προσθέτουμε στο ταψί μας με το σπανάκι και το σύγλινο.
- Στο μεταξύ έχει βράσει το κριθαράκι μας και το ρίχνουμε και αυτό στο ταψί με τα υπόλοιπα υλικά μας. Ανακατεύουμε καλά, να αναμειχθούν όλα τα υλικά καλά με το κριθαράκι.
- Προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί και τα 70γρ από τη γραβιέρα και ανακατεύουμε να αναμειχθούν και αυτά με το κριθαράκι.
- Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C στις αντιστάσεις
- Αναμειγνύουμε σε ένα βαθύ σκεύος τα αυγά, το γιαούρτι και το γάλα. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μίγμα και το ρίχνουμε πάνω από το κριθαράκι. Κουνάμε λίγο το ταψί μας να πάει το υγρό σε όλο το ταψί. Αν δούμε ότι είναι λίγο στεγνό το φαγητό μας, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμα γάλα. Αυτό που θέλουμε είναι να έχει υγρασία το φαγητό μας, αλλά όχι πολλά υγρά.
- Πασπαλίζουμε το φαγητό μας με τα υπόλοιπα 30γρ της τριμμένης γραβιέρας και το ψήνουμε για 20 λεπτά. Σκεπάζουμε το φαγητό μας με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου μας στους 190°C ξεσκεπάζουμε το φαγητό και αφήνουμε να ροδίσει για 5 έως 8 λεπτά, να πάρει χρώμα χωρίς να ξεραθεί το κριθαράκια στην επιφάνεια.
- Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι και σερβίρουμε ζεστό.