κεϊκ βανιλια σοκολατα, με ενα υλικο εκπληξη, χωρις δημητριακα, ζαχαρη & γλουτενη (SF, GF)

Αν ήμουν έμπορος και διαλαλούσα την πραμάτειά μου, θα ταίριαζε για τη σημερινή συνταγή η φράση ‘εδώ τα καλά φασόλια’. Φασόλια Πρεσπών, φασόλια Αμύνταιου ή φασόλια γίγαντες Δυτικής Μακεδονίας. Τα πάντα διαθέτουμε σήμερα.Το γιατί η φασολάδα θεωρείται το εθνικό μας φαγητό δεν έχω μια σοβαρή εξήγηση βρει για να σας πω. Το μόνο που μπορώ να σκεφτώ είναι πως σε εποχές δύσκολες που τα όσπρια χόρταιναν το φτωχό ελληνικό λαό. Επειδή το φασόλι καλλιεργείται στη χώρα, ήταν εύκολα προσβάσιμο, φθηνό και αφού έχει και την ψίχα του σαν όσπριο, φαντάζομε ότι θα θεωρούταν πιο χορταστικό. Δική μου θεωρία!

Τώρα τι σχέση έχει η φασολάδα με τη σημερινή συνταγή για κέϊκ, θα το διαπιστώσετε παρακάτω. Τα τελευταία χρόνια σε αναζητήσεις συνταγών πέφτω συχνά πάνω σε πολλές αναρτήσεις κυρίως σε blog κυρίως του εξωτερικού, για κέϊκ που συνδυάζουν φρούτα, λαχανικά, όπως κολοκύθι ή κολοκύθα ή παντζάρι, αλλά και σε συνδυασμό με όσπρια. Κυρίως μαύρα φασόλια που χρησιμοποιούνται σε συνταγές για μπράουνις. Ξέρετε λίγο το χρώμα του φασολιού, λίγο η σοκολάτα που περιλαμβάνει η συνταγή, ξεγελάνε τους επίδοξους γλυκατζήδες που θέλουν να απολαύσουν ένα κέϊκ χωρίς γλουτένη.

Να πω πως η σημερινή συνταγή είναι απόλυτα δική μου επινόηση δεν θα το πω. Γιατί αυτά τα πράγματα πρέπει να λέγονται για να είμαστε ειλικρινείς. Λίγο από εδώ λίγο από εκεί, τη σύνθεση που προέκυψε σας προτείνω σήμερα. Γεγονός είναι πως όταν ακούς πως ένα κέϊκ έχει φτιαχτεί με φασόλια κάτι σου έρχεται. Μια σύγχυση, ένα ερωτηματικό για το τι γεύση μπορεί να έχει αυτό το δημιούργημα. Δεν σας αδικώ. Καταρχήν ξεκινάμε με το δεδομένο ότι τα φασόλια σκέτα έχουν γενικά μια επίπεδη γεύση. Άρα αν τα προσθέσεις κάπου δεν θα αφήσουν την επίγευση τους με ένταση. Δεν θα χρησιμοποιούσα εύκολα άλλο όσπριο σε συνταγή για γλυκό, γιατί θα έπρεπε για να μασκαριστεί η γεύση του, να το φορτωθεί με σοκολάτα ή ζάχαρη.

Μια ήπια βάση σε γεύση, όπως αυτή των βραστών φασολιών, δίνει τη δυνατότητα να δημιουργήσουμε ένα κέϊκ, όχι μόνο χωρίς γλουτένη, αλλά και χωρίς δημητριακά καθόλου. Με τον τρόπο αυτό δημιουργούμε ένα γλυκάκι που έχει μπόλικους σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, που απορροφώνται βραδύτερα από τον οργανισμό και έτσι δεν προκαλείται μεγάλη διακύμανση του επιπέδου της γλυκόζης στο αίμα. Επίσης, με το λίγο μέλι που έχει η συνταγή ως γλυκαντική ουσία και τα αυγά, δημιουργείται ένας συνδυασμός που αντί να μας κάνει να πεινάσουμε σε λίγη ώρα, ή να αναζητήσουμε κάτι γλυκό πάλι λίγο αργότερα, όπως θα έκανε ένα άλλο κλασσικό κέϊκ, μας δημιουργεί αίσθημα κορεσμού και νιώθουμε πολύ καλύτερα όταν το τρώμε.

Η εκτέλεση είναι πανεύκολη και γρήγορη, αρκεί να υπάρχουν φασόλια. Η υφή του βγαίνει λίγο υγρή γι αυτό και οι απόψεις όταν το κεράσαμε ήταν μοιρασμένες. Άρεσε πολύ σε όσους προτιμούν τα κέίκ λίγο πιο υγρά και δεν πολυενθουσίασε όσους τα προτιμούν λίγο πιο στεγνά. Κανείς όπως δεν είπε μπλιάχ τι είναι τούτο το κατασκεύασμα. Στα παιδιά είχε σουξέ. Φυσικά στην παρέα δεν είπαμε σε κανένα μικρούλη ότι έχει μέσα φασόλια, γιατί σίγουρα θα έκλεινε η πόρτα για κάθε γευστική δοκιμή. Σαν κέϊκ λόγω του μελιού και της απουσίας της ζάχαρης δεν είναι πολύ γλυκό. Αν θέλετε πιο γλυκιά γεύση προσθέστε λίγο παραπάνω μέλι.

Είναι ωραίο που έχει την εναλλαγή της βανίλιας με το κακάο. Αν θέλετε να το κάνετε όλο βανίλια δεν θα βάλετε το κακάο και θα διπλασιάσετε την ποσότητα από το αλεύρι καρύδας. Αν πάλι το θέλετε όλο κακάο, παραλείψτε το αλεύρι καρύδας και διπλασιάστε το κακάο.

Δώστε του μια ευκαιρία, είναι πραγματικά μια νόστιμη και υγιεινή επιλογή. Άντε και την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε  φασολάδα, βάλτε κάτι παραπάνω για να σας μείνει και για το κέϊκ. 

 

κέϊκ βανίλια σοκολάτα, με ένα υλικό έκπληξη, χωρίς δημητριακά, ζάχαρη & γλουτένη (SF, GF)

υλικά (για ένα ταψί ή πυρέξ 28Χ22 ή με διάμετρο 22εκ)

  • φασόλια βρασμένα

1 φλυτζάνι

  • αυγά βιολογικά

3

  • εκχύλισμα βανίλιας

1 κουταλάκι

  • μέλι

¼ φυτζανιού & 1 κουταλιά

  • βούτυρο καρύδας ή βιολογικό βούτυρο λιωμένο

3 κουταλιές

  • αλάτι

¼ κουταλάκι

  • σόδα μαγειρική

½ κουταλάκι

  • μπέϊκιν πάουντερ

1 κουταλάκι κοφτό

  • κακάο σκόνη

¼ φλυτζανιού

  • αλεύρι καρύδας ή (καρύδα τριμμένη σε μηχ/νή που αλέθουμε τον καφέ)

3 κουταλιές κοφτές

  • σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια ή σταγόνες κουβερτούρας

¼ με ½ φλυτζάνι
 

εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.
  • Σε ένα μπλέντερ ή μεγάλο πολυκόφτη, αλέθουμε τα βρασμένα φασόλια να γίνουν πουρές.
  • Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε το μίγμα.
  • Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το μέλι, το βούτυρο καρύδας, το αλάτι, τη σόδα, το μπέϊκιν και χτυπάμε για άλλη μια φορά, να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
  • Μεταφέρουμε το μισό μίγμα (περίπου δύο φλυτζάνια) σε ένα βαθύ σκεύος και προσθέτουμε σε αυτό το αλεύρι καρύδας. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
  • Στο υπόλοιπο μίγμα που έχει μείνει στο μπλέντερ, προσθέτουμε το κακάο. Ανακατεύουμε.
  • Βουτυρώνουμε με ένα πινέλο ή αλείφουμε με ελαιόλαδο τη φόρμα του κέϊκ μας.
  • Ρίχνουμε στη φόρμα πρώτα το σοκολατένιο μίγμα και μετά κουταλιά κουταλιά προσθέτουμε από πάνω το μίγμα της βανίλιας.
  • Πασπαλίζουμε με τις σταγόνες κουβερτούρας.
  • Ψήνουμε το κέϊκ μας για 35 με 40 λεπτά  ή μέχρι να βάλουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του και να βγει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο πριν το βγάλουμε από τη φόρμα και το σερβίρουμε.

* Βάζουμε από βραδύς ¾ του φλυτζανιού φασόλια στο νερό μαζί με λίγο χυμό λεμόνι ή  γιαούρτι ή κεφίρ να μουλιάσουν. Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε τα φασόλια καλά και τα βράζουμε. Σουρώνουμε και αφήνουμε για να στραγγίσουν καλά από τα νερά τους. Αν θέλουμε μπορούμε να τα απλώσουμε και σε λίγο χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν ακόμα καλύτερα. (εκτυπώστε τη συνταγή)

κέϊκ βανίλια σοκολάτα, με ένα υλικό έκπληξη, χωρίς δημητριακά, ζάχαρη & γλουτένη (SF, GF)

Υλικά ή Προετοιμασία