φακες με λαχανικα & φιλετο ψαριου, ψημενο σε πουγκακι
Είναι κάποιες μέρες που θέλω να μπω στην κουζίνα και να φτιάξω κάτι που θα ευχαριστεί και το μάτι και τη γεύση μου. Που θέλω να φτιάξω κάτι απλό αλλά και ευπαρουσίαστο μαζί. Γιατί όχι και για το καθημερινό τραπέζι. Να υπάρχει στο τραπέζι μου μια ευχάριστη έκπληξη.
Έτσι μπήκα στη διαδικασία να σκεφτώ από την προηγούμενη τι θα ήταν αυτό που θα με έβαζε στην κουζίνα με το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Στο ντουλάπι είχα φακές και μάλιστα δύο συσκευασίες (λάθος υπολογισμός στα ψώνια), στο ψυγείο σπανάκι (το τελευταίο νομίζω για φέτος) και στον καταψύκτη φιλέτο σολωμού.
Ο συνδυασμός του ψαριού με τις φακές, μου είχε μείνει από τότε που προ αμνημονεύτων πια ετών είχαμε επισκεφθεί το εστιατόριο του Jamie Oliver στο Λονδίνο. Άλλες εποχές….
Στην επίσκεψη λοιπόν αυτή είχα παραγγείλει για κυρίως πιάτο τον συνδυασμό αυτό. Ωραιότατος ήταν και γευστικότατος. Όπως είχα γράψει τότε σε άρθρο στην εφημερίδα Πατρίδα, ‘το δικό μου πιάτο κατάφερνε να μετατρέψει τις απλές φακές από το Castellucio της Ιταλίας, προϊόν με ονομασία προέλευσης παρακαλώ, σε ένα μαλακό και εύγευστο μαξιλαράκι για το φιλέτο λαβράκι. Όλα μαζί ήταν ψημένα σε ένα χάρτινο μπουγκάκι, όπου τα φρέσκα μυρωδικά και το άρωμα από το ελαιόλαδο κυριαρχούσαν διακριτικά’.
Είπα λοιπόν πως είχε έρθει η ώρα να κάνω τη δική μου προσπάθεια. Φακές για μούλιασμα από την προηγούμενη. Το δικό μου μαξιλαράκι θα είναι από φακές βιολογικές Δίλοφου, σπανάκι φρέσκο, καροτάκι, λίγη σελινόριζα, το απαραίτητο φρέσκο κρεμμυδάκι και πράσο. Φυσικά όλα αυτά παρέα με μπόλικα φρέσκα μυρωδικά, όπως θυμάρι, σέλινο, μαϊντανό και δάφνη. Όλα τα υλικά για το μαξιλαράκι πέρασαν για λίγο από σοτάρισμα και μετά μέσα στο χάρτινο πουγκάκι μαζί με το φιλέτο του σολωμού. Άνετα γίνεται το συγκεκριμένο πιάτο με ότι φιλέτο ψαριού σας αρέσει. Πιο κλασσικά, λαυράκι ή τσιπούρα, πιο ιδιαίτερα σφυρίδα ή συναγρίδα. Γιατί όχι και πέρκα ή μπακαλιάρο. Διαλέγετε και παίρνετε. Η τεχνική να μαγειρεύεις μέσα στο πουγκί μου αρέσει γιατί είναι σαν αν φτιάχνεις ένα φαϊ σε μια κατσαρόλα. Με όλα τα υλικά σου σε ένα σκεύος.
Για το σερβίρισμα και για να του δώσω μια γεύση πιο φρέσκια, έβαλα λίγο μαϊντανό, θα μπορούσε να ήταν και φρέσκος κόλιανδρος (ταιριάζει τέλεια με τις φακές και το ψάρι) μαζί με ελαιόλαδο στο μπλέντερ και περιέχυσα το ψάρι μου όταν το σέρβιρα. Μαζί με το ψημένο λεμονάκι, ταίριαζε μια χαρά. Συνοδέψαμε και με μια σαλάτα πράσινη και το καθημερινό μας τραπέζι έδειξε αλλιώτικο……
φακές με λαχανικά & φιλέτο ψαριού, ψημένο σε πουγκάκι
υλικά (για μια μερίδα)
|
¼ φλυτζανιού |
|
2 φλυτζάνια +1/4 φλυτζανιού |
|
4 κουταλιές |
|
¼ φλυτζανιού |
|
1 μικρό |
|
¼ φλυτζανιού |
|
¼ φλυτζανιού |
|
μια χούφτα |
|
1 μικρή σκελίδα |
|
2 κουταλιές |
|
1 κουταλάκι |
|
2 κουταλιές |
|
2 μικρά ή 1 μεγάλο |
|
140γρ |
|
2 μικρές ή μια μεγαλύτερη κομμένη στη μέση |
|
εκτέλεση
- Το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τις φακές σε ένα βαθύ σκεύος. Τις σκεπάζουμε με νερό και το χυμό από μισό λεμόνι και τις αφήνουμε να μουλιάσουν.
- Την επόμενη μέρα σουρώνουμε τις φακές, τις ξεπλένουμε καλά και τις βάζουμε να βράσουν για 10 λεπτά με 2 φλυτζάνια σπιτικό ζωμό λαχανικών. Τις θέλουμε να μη βράσουν πολύ και να κρατάνε στο δόντι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και το πράσο για 2 με 3 λεπτά, απλά να μαραθούν. Προσθέτουμε το καρότο, το σέλερυ, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το θυμάρι, το σέληνο και τη δάφνη. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί λίγο το σπανάκι. Τέλος προσθέτουμε τις μαγειρεμένες φακές, αλάτι και πιπέρι.
- Παίρνουμε δύο κομμάτια χαρτί αντικολλητικό και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο (διάσταση 38Χ35). Βάζουμε τις φακές με τα λαχανικά στο κέντρο, δημιουργώντας ένα μαξιλαράκι. Από πάνω βάζουμε το φιλέτο του σολωμού.
- Πάνω στο φιλέτο του ψαριού τοποθετούμε τις φέτες το λεμόνι, περιχύνουμε με δύο κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτουμε και λίγο φρέσκο θυμάρι.
- Σηκώνουμε τις άκρες από το χαρτί και σχηματίζουμε το πουγκί. Ρίχνουμε μέσα ¼ του φλυτζανιού ζωμό λαχανικών και κλείνουμε με σπάγκο για μαγείρεμα. Βάζουμε το πουγκάκι σε ένα πυρέξ ή ταψί και ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά. Αν θέλουμε στο τέλος του ψησίματος ανοίγουμε το πουγκί και το ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά ακόμα, για να πάρει λίγο χρώμα το ψάρι.