Aρνάκι στο φούρνο με χειμωνιάτικα λαχανικά
Μερίδες:
4 - 6
Χρόνος Προετοιμασίας:
30 λεπτά
Υλοποίηση:
υλικά
αρνίσιo μπουτάκι, 1200-1500 γρ
σκελίδες σκόρδο, 2 μεγάλες (ή 4 μικρές)
κρεμμύδι ξερό, 1 μεγάλο (ή 2 μικρά)
πατάτες, 4 μέτριες
γλυκοπατάτες, 2 μέτριες
καρότα, 4 μέτρια
σελινόριζα καθαρισμένη, 250 γρ
κυδώνι, 1 μεγάλο (ή 2 μικρά)
ελαιόλαδο, ¾ φλυτζανιού
ξύσμα λεμονιού, 1 μεγάλο λεμόνι
χυμός λεμονιού, 1 μεγάλο λεμόνι (ή 2 μικρά)
φρέσκο θυμάρι, 4-5 κλωναράκια (ή 2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
νερό, 1/2 φλυτζάνι
εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
Βάζουμε το αρνίσιο μπουτάκι στο κέντρο ενός ταψιού, ανοίγουμε 3-4 τρύπες με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετούμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου. Αλείφουμε το μπουτάκι με ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλατοπίπερο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το καρότο σε ροδέλες. Κόβουμε τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, τη σελινόριζα και το κυδώνι σε μεγάλα κομμάτια, στα οκτώ, (αφαιρώντας τη φλούδα και τα κουκούτσια από το εσωτερικό μέρος του κυδωνιού).
Προσθέτουμε τα λαχανικά στο ταψί γύρω από το αρνάκι.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και 1/2 φλυτζάνι νερό. Περιχύνουμε το φαγητό με το μίγμα, προσθέτουμε θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ψήνουμε για περίπου 40’ ή μέχρι να ροδίσει το αρνάκι. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C. Σκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1-1,5 ώρα ακόμα. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για 20-30’, για να πάρει λίγο ακόμα χρώμα το αρνάκι. Το φαγητό μας