πετιμέζι σπιτικό

           Πετιμέζι Σπιτικό

υλικά

5 λίτρα μούστο ένα μεγάλο κομμάτι μπαγιάτικο ψωμί ή 2-3 κουταλιές άσπρο καθαρό κοσκινισμένο χώμα ή στάχτυ

εκτέλεση

Βάζουμε το μούστο μας (το χυμό δηλαδή των σταφυλιών) σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τον ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το μπαγιάτικο ψωμί, βυθίζοντάς το μέσα στο μούστο και πατώντας το καλά να απορροφήσει μούστο να μαλακώσει. Μόλις ο μούστος αρχίζει να σιγοβράζει, θα αρχίσει και να αφρίζει. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τον αφρό. Συνεχίζουμε μέχρι ο μούστος μας να σταματήσει να αφρίζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κατασταλάξει (ίσως και όλο το βράδυ). Βάζουμε προσεκτικά τον κατασταλαγμένο μούστο σε μια κατσαρόλα, προσέχοντας όσα υπολείμματα έχουν μείνει στον πάτο να μην πέσουν μέσα.  Σιγοβράζουμε τον καθαρό μούστο μέχρι να γίνει ένα συμπυκνωμένο παχύρευστο σκούρο στο χρώμα υγρό (η πυκνότητα του δεν είναι σαν το μέλι, αλλά ούτε και σαν το ελαιόλαδο, κάτι ανάμεσα). Το πετιμέζι μας είναι έτοιμο. Υπολογίστε ότι από τα 5 λίτρα μούστο που ξεκινήσαμε στην αρχή τώρα θα έχουμε περίπου 2 λίτρα πετιμέζι. Το αφήνουμε να κρυώσει και το αποθηκεύουμε σε βάζο αποστειρωμένο.