αμύγδαλα - αμυγδαλοβούτυρο

Αγαπημένος ξηρός καρπός. Το σνάκ της ημέρας που δεν ξεπερνά τα 11 αμυγδαλάκια. Είναι υγιεινό, μεταφέρεται εύκολα  και η γήινη γεύση του μας αρέσει πολύ. Η κατανάλωση αμυγδάλων και γενικά ξηρών καρπών είναι ευεργετική για την υγεία της καρδιάς και του καρδιαγγειακού μας συστήματος. Από όλους τους ξηρούς καρπούς είναι εκείνα με τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Πλούσια σε πρωτεϊνες και φυτικές ίνες, συμβάλλουν στη καλή λειτουργία του γαστρεντερικού μας συστήματος, δίνουν αίσθημα κορεσμού, μας δίνουν ενέργεια και βοηθούν την αύξηση του μεταβολισμού. Πηγή βιταμίνης Ε (αντιοξειδωτική, συμβάλει στη μείωση του ρυθμού γήρανσης των κυττάρων), μαγνησίου (διατήρηση καλής υγείας των οστών μας), καλίου, φωσφόρου και σιδήρου. Είναι πολύ καλή πηγή ασβεστίου αφού ένα φλιτζάνι αμύγδαλα μας δίνει τόσο ασβέστιο όσο και ένα μικρό κομμάτι φέτα. Φυσικά περιέχουν μονοακόρεστα λιπαρά, τα καλά λιπαρά που βοηθούν στη μείωση της χοληστερίνης.  Επίσης, τα αμύγδαλα υποστηρίζεται ότι συμβάλλουν στη αντιμετώπιση του διαβήτη, μετριάζοντας τον δείκτη του ζαχάρου στο αίμα, μετά από ένα γεύμα, ειδικά αν αυτό είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες.   

Οι ξηροί καρποί, άρα και τα αμύγδαλα χρειάζονται μια μικρή προετοιμασία για να μπορέσουν να δώσουν στον οργανισμό μας το μέγιστο των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων που περιέχουν. Περιέχουν φυτικό οξύ όπως και οι άλλοι ξηροί καρποί, τα όσπρια, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και οι σπόροι. Το φυτικό οξύ προσδένεται ισχυρά σε ανόργανα στοιχεία, όπως το ασβέστιο, σίδηρος και ο ψευδάργυρος, δυσκολεύοντας τη διαδικασία απορρόφησης τους από τον οργανισμό. Επίσης, οι αναστολείς ενζύμων που υπάρχουν στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους αναστέλλουν την επίδραση των φυσικών ενζύμων, πράγμα που σημαίνει ότι ο οργανισμός μας δουλεύει πιο σκληρά για να χωνέψει αυτά τα τρόφιμα.

* Η σωστή προετοιμασία λοιπόν περιλαμβάνει μούλιασμα των ξηρών καρπών και στην περίπτωση μας του αμύγδαλου σε νερό με μια μικρή πρέζα αλάτι θαλασσινό.

Για 4 φλυτζάνια αμύγδαλα προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να τα καλύψει και ένα κουταλάκι ανεπεξέργαστο αλάτι. Αφήνουμε τα αμύγδαλα στο νερό για 7 - 12 ώρες.

Μπορούμε να τα στεγνώσουμε σε χαμηλό φούρνο στους 120ºC με 140ºC για 5 με 6 ώρες. 

 

σπιτικό αμυγδαλοβούτυρο

Φτιάξτε το δικό σας αμυγδαλοβούτυρο. Χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση βιολογικά αμύγδαλα. Αλείφεται στο ψωμάκι, στη φρυγανιά, σε ένα παξιμαδάκι ή ακόμα καλύτερα σε φέτες μήλου. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μπάρες δημητριακών και σε συνταγές για κεϊκ και μπισκότα. 

υλικά

  • αμύγδαλα

2 φλυτζάνια

  • ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας ή καρυδέλαιο

4 κουταλιές

  • μέλι

1 κουταλιά

  • αλάτι

½ κουταλάκι

 

εκτέλεση

  • Βάζουμε τα αμύγδαλα να μουσκέψουν στο νερό από την προηγούμενη μέρα*.
  • Σουρώνουμε τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Αν θέλουμε, αφού στεγνώσουν μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο για 12-15 λεπτά στους 180°C. Αυτό θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση καβουρδισμένου αμύγδαλου στο βούτυρό μας. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο.
  • Αλέθουμε τα αμύγδαλα για 8 λεπτά με ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη. Τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν πολτός. Αν χρειαστεί στη διάρκεια του αλέσματος κατεβάζουμε από τα τοιχώματα τον πολτό του αμύγδαλου.
  • Προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το άλεσμα για άλλα 8 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το μέλι, το αλάτι και συνεχίζουμε να αλέθουμε. Το μίγμα θέλουμε να γίνει αλειφώδες, για να απλώνεται όμορφα στο ψωμάκι μας. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
  • Βάζουμε το αμυγδαλοβούτυρο σε βάζο και το διατηρούμε στο ψυγείο.
  • (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αμύγδαλα ξεφλουσμένα. Στην περίπτωση αυτή δεν θα χρειαστεί να τα βάλετε στο νερό).